Картофель с курицей и овощами

• 2 больших очищенных клубня картофеля, нарезанных дольками
• соль и молотый черный перец
• 200 г очищенной мелкой моркови
• 2 большие куриные грудки без костей
• 3 ст.ложки оливкового масла
• 150 г стручкового горошка
• 50 г листьев мангольда
• 1 ст.ложка свежей измельченной петрушки

1. Варите картофель в кипящей подсоленной воде 6-8 минут, пока он не начнет размягчаться. Слейте и остудите.
2. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите и готовьте морковь 8-10 минут до мягкости. Слейте и отставьте в сторону.
3. Смажьте куриные грудки половиной оливкового масла, посолите и поперчите. Разогрейте большую сковороду и обжаривайте курицу 15-20 минут, время от времени переворачивая, до готовности. Выложите грудки из сковороды и нарежьте крупными кусками.
4. Обжаривайте картофель и морковь в оставшемся масле в течение З-4 минут, время от времени помешивая, до образования румяной корочки.
5. Бланшируйте горошек 1 минуту в кипящей воде, слейте и добавьте к овощам вместе с нарезанной курицей и мангольдом. Приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте петрушку и обжаривайте еще минуту.

- Вы можете использовать и другие овощи. Попробуйте заменить горошек стручковой фасолью, а мангольд -шпинатом.

Приятного аппетита!