Добавлено в закладки: 0
Паста в Италии - основное блюдо и настоящая домашняя еда. Она всегда желанна и вкусна. Главное -уметь ее правильно приготовить!
ПАСТА - (от итал. pasta-тесто) так итальянцы называют макаронные изделия и готовые блюда из них с добавлением разнообразных соусов. Традиционно паста изготавливается исключительно из муки твердых сортов пшеницы и воды. По составу теста паста делится на обычную и яичную (делается с добавлением яиц и имеет приятный золотисто-желтый цвет). По способу приготовления - на свежую (pasta fresca) и сухую (pasta secca).
Свежую пасту готовят в домашних условиях либо в ресторанах непосредственно перед тем, как подать к столу. Сухая паста производится в промышленных масштабах и хороша тем, что может долго храниться без холодильника. По цвету паста бывает обычной и цветной: в качестве красителей используют только натуральные компоненты (томаты, чернила каракатицы, шпинат и т.д.). Существует огромное множество разнообразных форм пасты.
Качество пасты
Самый важный критерий качества настоящей пасты - это качество пшеницы, из которой она произведена. Хорошая паста, отвечающая всем мировым и итальянским стандартам, может быть произведена только из муки твердых сортов пшеницы, которую итальянцы называют durum.
4 критерия для определения качества пасты:
• Не ломается в процессе приготовления;
• Не выделяет крахмал (вода, в которой варится паста, должна оставаться прозрачной);
• Не слипается после приготовления;
• Отлично удерживает соус на поверхности.
Варим правильно
Чтобы сварить пасту по всем правилам, важно запомнить несколько основных моментов:
- На 100 грамм пасты требуется 1 литр воды.
- Для наилучшего вкуса в кипящую воду добавляют каплю оливкового масла и соль по вкусу.
Опуская пасту в кастрюлю, ее ни в коем случае не разламывают - достаточно просто поставить любой длинный вид пасты (например, спагетти) в кастрюлю, и уже через полминуты она легко уйдет под воду, нужно лишь слегка придавить ее вилкой. Варить пасту нужно ровно столько времени, сколько указано на упаковке. Чем тоньше паста, тем быстрее она готовится. В Италии варят пасту до состояния al dente, что в переводе означает «на зубок»: готовая паста на поверхности должна быть мягкой, а внутри немного жестковатой. На срезе можно увидеть белую точку в центре: так называемый «нерв». Это возможно только если использовать твердые сорта пшеницы.
Когда паста готова, нужно слить воду через дуршлаг и ни в коем случае не промывать пасту водой! Напротив, если блюдо из пасты предполагает соус, то лучше оставить в кастрюле немного воды.
Выбираем соус
Как говорят темпераментные итальянцы, «паста без соуса - все равно что лето без солнца!» Важно помнить, что к разным видам соусов подходят разные виды пасты. Если сочетать эти продукты неправильно, то соус плохо ляжет на поверхность пасты и распределится неравномерно, а вкус ингредиентов проявится не в полной мере.
Существует основное правило: чем короче и толще паста, тем гуще должен быть соус, и наоборот. Длинная тонкая паста лучше всего сочетается с жидкими и легкими соусами.
Широкая длинная паста гармонирует с соусами на основе сливок и сыра. Плоская короткая паста идеально подходит к густым овощным и мясным соусам, а круглая короткая -к сырным и мясным.
Разновидности пасты
Длинная - спагетти, спагетгани, таль-ятелли, фетгучини, капеллини, баветте, маккерончини, паста для лазаньи и др.
Короткая - пенне ригате (перья), фузилли (е форме пружинок), тортиль-ониидр.
Мелкая, для супов - филини, стелли-не и др.
Фигурная паста - фарфэлле (в форме бабочек), конкилье ригате (ракушки) и др.
Паста с начинкой - тортеллини (маленькие итальянские пельмени)
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.