Паста


Люблю вкусно покушать!

Добавлено в закладки: 0

Паста в Италии - основное блюдо и настоящая домашняя еда. Она всегда желанна и вкусна. Главное -уметь ее правильно приготовить!

ПАСТА - (от итал. pasta-тесто) так итальянцы называ­ют макаронные изде­лия и готовые блюда из них с добавлением разнообразных соусов. Традиционно паста изготавливается ис­ключительно из муки твердых сортов пше­ницы и воды. По соста­ву теста паста делится на обычную и яичную (делается с добавлени­ем яиц и имеет прият­ный золотисто-желтый цвет). По способу приготовления - на свежую (pasta fresca) и сухую (pasta secca).

Свежую пасту го­товят в домашних условиях либо в ресторанах непосредственно перед тем, как подать к столу. Сухая паста производится в промышленных масшта­бах и хороша тем, что мо­жет долго храниться без холодильника. По цвету паста бывает обычной и цветной: в ка­честве красителей исполь­зуют только натуральные компоненты (томаты, чер­нила каракатицы, шпинат и т.д.). Существует огром­ное множество разнооб­разных форм пасты.

Качество пасты
Самый важный критерий качества настоящей пас­ты - это качество пшеницы, из которой она произведе­на. Хорошая паста, отвеча­ющая всем мировым и ита­льянским стандартам, мо­жет быть произведена толь­ко из муки твердых сортов пшеницы, которую италь­янцы называют durum.

4 критерия для определения качества пасты:
• Не ломается в процессе приготовления;
• Не выделяет крахмал (вода, в которой варится паста, должна оставаться прозрачной);
• Не слипается после приготовления;
• Отлично удерживает соус на поверхности.

Варим правильно
Чтобы сварить пасту по всем правилам, важно запомнить несколько основных моментов:
- На 100 грамм пасты требуется 1 литр воды.
- Для наилучшего вкуса в кипящую воду добавляют каплю оливкового масла и соль по вкусу.
Опуская пасту в кастрю­лю, ее ни в коем случае не разламывают - доста­точно просто поставить любой длинный вид пасты (например, спагетти) в кас­трюлю, и уже через полми­нуты она легко уйдет под воду, нужно лишь слегка придавить ее вилкой. Варить пасту нужно ровно столько времени, сколько указано на упаков­ке. Чем тоньше паста, тем быстрее она готовится. В Италии варят пасту до состояния al dente, что в переводе означает «на зу­бок»: готовая паста на по­верхности должна быть мягкой, а внутри немного жестковатой. На срезе мож­но увидеть белую точку в центре: так называемый «нерв». Это возможно только если использовать твердые сорта пшеницы.
Когда паста готова, нуж­но слить воду через дурш­лаг и ни в коем случае не промывать пасту водой! Напротив, если блюдо из пасты предполагает соус, то лучше оставить в кастрюле немного воды.

Выбираем соус
Как говорят темперамент­ные итальянцы, «паста без соуса - все равно что лето без солнца!» Важно помнить, что к разным видам соусов подходят разные виды пасты. Если сочетать эти продукты неправильно, то соус пло­хо ляжет на поверхность пасты и распределится неравномерно, а вкус ингредиентов проявится не в полной мере.
Существует основное правило: чем короче и тол­ще паста, тем гуще дол­жен быть соус, и наоборот. Длинная тонкая паста луч­ше всего сочетается с жид­кими и легкими соусами.
Широкая длинная пас­та гармонирует с соусами на основе сливок и сыра. Плоская короткая паста идеально подходит к гус­тым овощным и мясным соусам, а круглая короткая -к сырным и мясным.

Разновидности пасты
Длинная - спагетти, спагетгани, таль-ятелли, фетгучини, капеллини, баветте, маккерончини, паста для лазаньи и др.
Короткая - пенне ригате (перья), фузилли (е форме пружинок), тортиль-ониидр.
Мелкая, для супов - филини, стелли-не и др.
Фигурная паста - фарфэлле (в форме бабочек), конкилье ригате (ракушки) и др.
Паста с начинкой - тортеллини (маленькие итальянские пельмени)

0

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Войти, чтобы оставить комментарий