«Шоколадная маркиза»

Добавлено в закладки: 0

Понадобится:

4 яйца,
225 г мелкокристаллического сахара,
50 г какао-порошка высшего сорта,
50 г муки.
Для шоколадного крема:
2 листика желатина (4 г гранулированного желатина),
600 мл жирных сливок,
275 г шоколада без добавок(с высоким содержанием какао),
50 мл воды,
2 ст.ложки жидкой глюкозы,
2 желтка(дополнительно).
Для украшения:
темный и белый шоколад для завитков,
какао-порошок.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Для бисквита взбейте яйца с сахаром в пышный светлый густой крем. Просейте вместе муку с какао и частями введите в яичный крем. Перелейте тесто на выстеленный бумагой противень. Выпекайте 20 мин. Остудите на противне.
2. Переверните бисквит на доску. Сверху положите перевернутую силиконовую форму и слегка надавите, чтобы на бисквите остался контур. Острым ножом вырежьте круг по намеченному кругу, чтобы он точно соответствовал диаметру этой же круглой формы.
3. Для шоколадного крема: замочите желатин в небольшом объеме воды. Взбейте сливки в стойкую массу с мягкими вершинками. Поломайте шоколад на кусочки.
4. Вскипятите воду с глюкозой, снимите с огня и дайте слегка остыть. Отожмите размоченные листики желатина и введите в сироп. Добавляйте частями шоколад и тщательно растирайте до получения однородного гладкого крема.
5. Когда шоколадная масса остынет, подмешайте желтки (если используете). Помешивая, введите частями шоколадный крем во взбитые сливки.
6. Перелейте шоколадную массу в форму. Накройте подготовленным круглым бисквитным коржом. Поставьте на 2-3 часа в холодильник до полного застывания.
7. Достаньте из холодильника торт, переверните из формы, украсьте завитками из темного и белого шоколада и присыпьте какао.
8. Совет, как аккуратно достать торт из формы: если шоколадный мусс неохотно отстает от стенок, опустите форму (дно и боковые стороны) на пару секунд в чашу с горячей водой, чтобы мусс по бокам чуть размяк. Положите на форму с тортом сервировочное блюдо и аккуратно, но очень быстро переверните. Слегка постучите по бокам или встряхните форму.
- Добавьте в шоколадную массу одну или две ложки апельсинового сока и 1 ст.ложку апельсинового ликера. Украсьте торт засахаренными апельсиновыми дольками или соломкой апельсиновой цедры. Ломтик цитрусового торта рекомендуем подать с рюмочкой апельсинового ликера.
- Каким бы насыщенным не казался вкус «Шоколадной маркизы», роскошный крем шантильи никогда не будет лишним. Взбейте 300 мл кондитерских сливок, аккуратно подмешайте 1 ст.ложку просеянной сахарной пудры и ванильный сахар или эссенцию. Подавайте кусочек торта с парой ложек крема.
- Жидкая глюкоза не такая приторная, как сахар. К тому же она придает муссам и кремам изумительный вкус. В аптеках найти ее не составит труда.
- Если вы решите добавить желтки, которые придадут шоколадному крему однородную насыщенную плотность, то вводите их только в хорошо остывшую шоколадную массу, иначе они свернутся.
- Если десертом будут лакомиться маленькие дети, беременные женщины или пожилые люди, сырые желтки подавать не следует.

Приятного аппетита!