Добавлено в закладки: 0
Для варки бульона мясо и кости заливают холодной водой, накрывают крышкой и доводят до кипения, затем снимают крышку, удаляют пену и продолжают варить при слабом кипении. За 30 мин до готовности кладут морковь, лук и петрушку.
Если при варке бульона пена опустилась на дно, надо влить в кастрюлю 1 стакан холодной воды: пена поднимется, и ее можно будет легко снять.
Чтобы придать бульону золотистый цвет, нужно прокипятить его с луковой шелухой.
В куриный бульон не следует класть специи, иначе бульон потеряет свой вкус.
При варке супа после закладки каждого продукта необходимо дать бульону опять закипеть.
Не стоит оставлять в готовом супе лавровый лист, иначе он придаст супу неприятный вкус.
Мясной бульон будет вкуснее, если до варки мясо слегка обжарить.
Заправляя суп яйцом, взбейте его с 0,5 стакана холодной воды или холодного бульона и добавляйте в суп порциями, непрерывно помешивая.
Чтобы придать супу-пюре необходимую густоту, его можно заправить размоченным в бульоне и протертым через дуршлаг мякишем белого хлеба.
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.