Бульон куриный с кнедлями

• 900 г курицы
• 300 г куриных лапок
• 3,5 л воды
• 2 луковицы
• 1 ст.ложка соли
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 50 г корня сельдерея
• 1 ст.ложка кориандра
Для кнедлей:
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла
• 100 г манной крупы
• соль

1. Очистите лук и все коренья. Выложите курицу, лапки (они придают крепость бульону) и лук в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 1 часа.
2. Затем добавьте коренья и варите еще около 1 часа. Если хотите получить прозрачный нежирный бульон, удалите весь жир с курицы до варки. Можно снять всю кожу с жиром и использовать ее для приготовления смальца или шкварок.
3. В конце варки добавьте семена кориандра - они придадут пикантный вкус куриному бульону. Выньте все коренья и лук из бульона.
4. Приготовьте кнедли. Отделите желтки от белков. Желтки тщательно перемешайте со сливочным маслом, добавьте манную крупу. Затем добавьте соль по вкусу и взбитые в крутую пену белки. Всю массу снова тщательно перемешайте до однородности.
5. Ложкой берите манное тесто и выкладывайте кнедли в кипящий бульон. Варите около 15 минут. 0> Подавайте суп сразу же, разложив кнедли по тарелкам и залив бульоном.

Приятного аппетита!