Фрикадельки из баклажанов

• 1 баклажан
• 1 яйцо
• 50 г твердого сыра
• 90 г миндаля
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.ложка оливкового масла
• 1 пучок свежего базилика
• 1 щепотка перца
• 0,5 ч.ложки соли
• рис отварной

1. Духовку разогрейте до 190 °С. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на мелкой терке.
3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и 50 мл воды. Готовьте в течение 10-12 минут - пока баклажаны не станут мягкими. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
4. Баклажанное пюре смешайте с миндальной крошкой, яйцом, тертым сыром, рубленым базиликом, пропущенным через пресс чесноком и специями. Тщательно вымесите.
5. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут - до образования аппетитной коричневой корочки.
6. Рис разложите по тарелкам, сверху положите шарики из баклажанов, по желанию посыпьте тертым сыром.

Приятного аппетита!