Горячее лимонное суфле

Добавлено в закладки: 0

Понадобится:

15 г сливочного масла (растопить),
125 г мелкокристаллического сахара,
2 яйца,
2 белка,
25 г муки,
200 мл молока,
измельченная на мелкой терке цедра,
сок 2 лимонов,
сахарная пудра для присыпки.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте противень на среднюю полку духовки. Кисточкой смажьте растопленным маслом изнутри 4 формочки или чашки (150 мл). Насыпьте в каждую немного сахара (всего 1 ст.ложка), повертите, чтобы равномерно распределить сахар по дну и бокам емкости. Охладите, пока готовите суфле.
2. Отделите белки от желтков, желтки поместите в маленькую чашу, белки - в большую, добавив туда же еще 2 белка. Подмешайте к желткам оставшийся сахар.
3. Взбейте муку и пару ложек молока в однородную массу.
4. Нагрейте остальное молоко до закипания. Влейте в мучную пасту, тщательно взбивая, затем перелейте обратно в кастрюльку и разогрейте на слабом огне, постоянно взбивая, пока масса не загустеет и не станет однородной.
5. Снимите с огня и частями взбейте с соком и цедрой лимона. Подмешайте желтки с сахаром и тщательно размешайте.
6. Взбейте белки в стойкую пену, добавьте в лимонный соус столовую ложку белков, после чего введите остальные белки, перемешивая большой металлической ложкой. Разложите суфле по формочкам или чашкам, заполняя их доверху, разровняйте поверхность и пройдитесь ножом по кромке формочек изнутри, чтобы суфле равномерно поднимались.
7. Поставьте на противень и запекайте 15 минут - изделия станут золотистыми и плотными снаружи, но останутся мягкими внутри (проверьте, несильно нажав пальцем). Присыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте.

Приятного аппетита!