Индейка «Веллингтон»

• 1 кг филе грудки индейки с кожей
• 800 г бездрожжевого слоеного теста
• 600 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 100 г грудинки
• 25 г сушенных белых грибов
• 180 г клюквы
• 4 зубчика чеснока
• 2 мандарины
• 1 лимон
• 1 яйцо
• 50 мл десертного вина
• 1 ст.ложка шалфея
• 2 ч.ложки тимьяна
• 1 палочка корицы
• 3 бутона гвоздики
• 3 ст.ложки сахара
• соль
• перец

1. Приготовьте начинку № 1. В сотейнике смешайте цедру и сок мандаринов, сахар, гвоздику, палочку корицы и доведите до кипения. Добавьте вяленую клюкву и варите 10 минут. Выньте гвоздику и корицу, клюкву измельчите блендером до однородности.
2. Разрежьте филе индейки вдоль посередине не до конца и раскройте как книгу. Посолите и поперчите, посыпьте тимьяном и разложите сверху клюквенную начинку. Закройте филе как книгу, скрепите края зубочистками и выложите в смазанную маслом форму для запекания. Посолите сверху, посыпьте тимьяном и тертой цедрой лимона. Накройте птицу фольгой и запекайте 50-60 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Выньте из духовки и дайте остыть.
3. Приготовьте начинку № 2. Сушеные грибы залейте 150 мл кипятка на 10 минут. Грудинку нарежьте соломкой и вытопите из нее жир на сухой сковороде. Переложите грудинку в миску, а в вытопленный жир выложите нарезанный лук и целые зубчики чеснока. Слегка обжарьте, добавьте отжатые сушеные грибы, посыпьте шалфеем, жарьте, помешивая, еще 5 минут.
4. Добавьте нарезанные шампиньоны, полейте вином и жарьте до выпаривания жидкости. Посолите и поперчите, добавьте обжаренную грудинку и измельчите все блендером, дайте остыть.
5. Тесто раскатайте в большой пласт. Выложите грибную массу на половину теста в виде прямоугольника по размеру куска индейки. На нее выложите птицу и обмажьте грибной массой со всех сторон. Закройте тестом, края заверните плотно внутрь.
6. Выложите индейку в тесте на противень и смажьте взбитым яйцом. Запекайте 45 минут в духовке при 180 °С.

Приятного аппетита!