Картофельное суфле с грибами

• 250 г очищенного и крупно нарезанного картофеля
• соль и молотый черный перец
• 50 г тертого чеддера или другого твердого сыра
• 3 маленьких яйца (белки отделить желтков)
• 50 г тонко нарезанных шампиньонов
• 25 г размягченного сливочного масла

1. Отварите картофель в кипящей подсоленной воде до мягкости. Слейте и разомните с сыром, желтками и большей частью грибов, приправьте перцем и солью.
2. В чистой миске взбейте белки со щепоткой соли в устойчивую пену. Очень осторожно вмешайте в картофельное пюре сначала треть, затем остаток.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте 8 порционных керамических формочек сливочным маслом. Разложите по ним картофельную смесь, украсьте сверху оставшимися грибами. Запекайте на противне 10-12 минут, пока суфле не поднимется и не подрумянится. Подавайте сразу, пока блюдо не остыло.

Приятного аппетита!