Медово-горчичный кролик

• 800 г кролика
• 50 г бекона
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.ложка меда
• 1 ст.ложка дижонской горчицы
• 1 ст.ложка горчицы с зернами
• 1 ст.ложка винного белого уксуса
• 100 мл белого сухого вина
• 150 мл воды
• 2 ст.ложки оливкового масла
• 1 ст.ложка сливочного масла
• соль
• 1 щепотка черного молотого перца
• 1 щепотка красного острого молотого перца
• 1 веточка розмарина
• петрушка

1. Кролика разрезать на порционные куски, сложить в миску, сбрызнуть уксусом, оливковым маслом, посолить, посыпать специями. Оставить мариноваться мясо на полчаса.
2. Духовку разогреть до 180°C. Мелко порубить лук и чеснок. Бекон порезать кубиками. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить кролика на сильном огне до румяной корочки с двух сторон. Переложить в жаропрочную посуду.
3. В сковороду, где жарилось мясо, положить бекон, обжарить до прозрачности, всыпать лук, чеснок и измельченный розмарин. Обжарить 2-3 минуты.
4. Влить вино, выпарить наполовину. Добавить воду, мед, горчицу, посолить, поперчить. Довести до кипения. Перелить в форму к мясу, накрыть фольгой и запекать 1,5 часа. Затем фольгу снять и запечь еще 10-15 минут до золотистого цвета. Перед подачей посыпать петрушкой.

Приятного аппетита!