Паста алла норма

• 450 г любой пасты
• 2 баклажана
• 200 г помидор
• 400 г пассаты томатной консервированной
• 2 зубчика чеснока
• 70 г пармезана
• оливковое масло
• базилик
• соль
• перец

1. Отварите пасту на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке (до состояния аль денте). Откиньте, сохранив немного отвара для соуса, верните в кастрюлю и держите в тепле.
2. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла горечь. Промойте, слегка отожмите, отложите несколько кружочков для украшения, остальные нарежьте кубиками.
3. Помидоры нарежьте кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите.
4. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте сначала кружочки баклажанов до румяной корочки. Выложите их на бумажное полотенце и обсушите.
5. На ту же сковороду добавьте масло и обжарьте оставшиеся баклажаны вместе с помидорами (7 минут).
6. На другой сковороде обжарьте на оливковом масле рубленый чеснок, добавьте пассату, доведите до кипения.
7. В помидорный соус выложите баклажаны с помидорами, посолите, поперчите и тушите на среднем огне до загустения соуса. Если нужно, влейте немного отвара от пасты.
8. В конце добавьте нарезанный базилик и половину тертого сыра, перемешайте.
9. Отваренную пасту выложите в соус, перемешайте, подогрейте 1 минуту и подавайте, посыпав тертым пармезаном. Украсьте кружочками жареных баклажанов.

Приятного аппетита!