Печенье «Риголетто»

Для теста:

380-400 г муки

150 г сахарной пудры

150 г мягкого масла

10 г ванильного сахара

2 яйца

1 ч.ложка разрыхлителя

Для начинки:

100 г сахара

100 г молотых грецких орехов

3 ст.ложки молока

все продукты смешать до густой пасты

1. Сахарную пудру с яйцами взбить в пышную массу приблизительно 5 минут. Добавить мягкое масло, ванильный сахар, взбить. Муку и разрыхлитель просеять, добавить к сливочно-яичной массе. Вымесить мягкое тесто (муку засыпайте постепенно, чтобы не пересыпать). По консистенции тесто очень нежное и воздушное.
2. Готовое тесто разделить на две части и раскатать на рабочей поверхности припыленой мукой пласты: один толщиной 3мм, второй 4мм.
3. Из тонкого пласта круглыми формочками вырезать коржики ,по размеру большие чем коржики, вырезанные из второго пласта.
4. Большой коржик намазать абрикосовым вареньем и положить на середину маленький бугорок из начинки. Сверху начинку прикрыть меньшим коржиком слегка нажать, я прижала кофейной чашкой чтобы поверхность печенья получилась ровной.
5. Выпекать при температуре 180 гр приблизительно 9-11 минут. Горячие печенья посыпать ванильным сахаром.

Приятного аппетита!