Печеночный паштет с луковым мармеладом

Для паштета:

700 г свиной печени

2 луковицы

3 моркови

50 г сливочного масла

70 мл сливок

3 ст.ложки красного десертного вина

3 ст.ложки оливкового масла

соль

перец

Для варенья:

2 белые луковицы

2 красные луковицы

2 стебля лука-порея

2-3 веточки тимьяна

750 мл сухого красного вина

120 мл бальзамического уксуса

200 г коричневого сахара

120 мл оливкового масла

0,5 ч.ложки черного молотого перца

1. Луковицы и морковь очистите и мелко нарежьте. В сотейнике разогрейте оливковое масло и выложите лук с морковью. Жарьте, помешивая, 5 минут. Выложите нарезанную кусочками печенку, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут. Затем снимите крышку и готовьте, пока не выпарится вся жидкость.
2. Печенку с овощами выложите в чашу блендера и измельчите до получения однородной массы. Посолите, поперчите, добавьте масло, сливки, вино и взбейте.
3. Приготовьте варенье. В сотейнике разогрейте масло. Выложите весь произвольно нарезанный лук, листочки тимьяна, перец и тушите на медленном огне без крышки 20 минут, изредка помешивая.
4. Увеличьте огонь, влейте уксус и вино, добавьте сахар и готовьте, помешивая, пока вино не закипит, а сахар не растворится.
5. Огонь снова уменьшите и готовьте еще 40-50 минут, пока варенье не загустеет. Готовое варенье можно хранить в холодильнике неделю.

Приятного аппетита!