Плов ферганский

• 800 г мякоти баранины
• 400 г бараньих ребрышек
• 2 моркови
• 1 кг риса
• 0,5 кг лука
• 100 г сала курдючного
• 200 мл растительного масла
• 2 ч.ложки зиры
• 2-3 головки чеснока
• 1 перец чили
• соль

1. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Весь лук очистите и нарежьте кольцами. Бараньи ребрышки нарежьте на небольшие кусочки, чтобы каждый маленький кусочек мяса был на своей косточке. Мякоть говядины - кубиками шириной 2 см, сало - очень маленькими кубиками. С чеснока снимите верхнюю сухую шелуху, не нарушая целостность головки.
2. Рис очень тщательно промойте под проточной водой. Залейте горячей подсоленной водой.
3. В казане разогрейте растительное масло. Положите сало и жарьте его до темно-золотистого цвета. Выньте шумовкой. Положите ребрышки и готовьте, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут. Приправьте солью, половиной зиры, перемешайте. Готовьте плов на сильном огне, масло должно постоянно кипеть.
4. К ребрышкам положите лук и жарьте, постоянно помешивая, до прозрачности (5 минут). Затем положите баранью мякоть и жарьте, помешивая, около 10 минут. Положите морковь и готовьте, помешивая, еще 10 минут. Влейте воду - столько, чтобы она покрывала содержимое сковороды на 1,5 см. Доведите до кипения. Положите головки чеснока и перец чили. Тушите на небольшом огне в течение 30 минут. Не перемешивайте! Аккуратно выньте чеснок и перец. Они еще понадобятся. Посолите мясо с овощами.
5. Аккуратно шумовкой выложите рис, разровняйте.При необходимости влейте немного кипятка (вода должна покрывать плов на 1 см). Концентрическими движениями шумовки разравнивайте рис от края к центру. Как только соус начнет выступать на поверхности, продолжайте такие же движения от центра к краю казана. Готовьте плов на среднем огне в течение 10-15 минут. Приправьте зирой. При необходимости влейте еще 1 стакан воды.
6. Когда рис будет готов, верните в казан чеснок и перец чили. Выключите нагрев. Накройте крышкой и оставьте плов еще на 25 минут.

Приятного аппетита!