«Самса» с ливером

Порций: Время приготовления:
26.11.2015 г.

povar

Добавлено в закладки: 0

Самса – это одно из самых общераспространенных лакомств азиатской кухни. Данные вкусности встречаются чуть ли не на каждом столе Киргизии, Таджикистане, Туркмении и прочих странах Средней Азии. Многовековая история происхождения этого угощения позволила разнообразить его практически до неузнаваемости.

Понадобится:

Тесто:

- 4 стакана муки
- 4 ч.ложки сахара
- 100-150 г маргарина или сливочного масла
- 12 ст.ложек сметаны
- 1/2 ч.ложкя соды
- 1/2 ч.ложки соли
- 1 яйцо для смазки

Начинка:

700 г ливера (сердце, легкие, горло)
2 луковицы среднего размера
4 ст.ложки жира
1 ч.ложка муки

Приготовление:

1. Муку перемешать с содой и просеять. 2. Сметану, яйца, сахар, соль перемешиваем до растворения соли и сахара. Размягченный маргарин (сливочное масло) взбиваем деревянной лопаткой 5-8 минут, постепенно добавляем смесь из сметаны, яиц, соли и сахара, затем всыпаем муку и быстро (за 20-30 секунд) замешиваем тесто. Сметану можно заменить простоквашей или жирным кефиром. 3. Приготовим начинку: ливер режем на небольшие кусочки (30-40 г), моем и варим в подсоленной воде до готовности. Затем пропускаем через мясорубку. Фарш слегка обжариваем вместе с подрумяненным измельченным луком и заправляем соусом: разогреть 4 ст.ложки жира, всыпать 1 ч ложку муки, развести бульоном (1/2 стакана), добавить рубленую зелень, перец по вкусу, закипятить - это и есть соус для начинки. 4. Ну а теперь делаем пирожки. Тесто делим на 20 частей и раскатываем в лепешки диаметром 10-12 см. В центр лепешки кладем начинку и защипываем треугольником. Пирожки выкладываем на смазанный жиром противень смазываем их яйцом и выпекаем около 20 минут при температуре 220-24ОС. Приятного аппетита!