Тайские пасты карри

Для красной пасты:
• 10 красных перцев чили
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 3 стебля лимонного сорго
• 1 см корня имбиря
• 4 веточки кинзы
• 1-2 ст.ложки арахисового масла
• 1 ч.ложка тертой цедры лайма
• 1 ст.ложка семян кориандра
• 2 ч.ложки зиры
• 1 ч.ложка соли
Для зеленой пасты:
• 9 зеленых перцев чили
• 1 пучок кинзы (с корешками)
• 2 ст.ложки растительного масла
• 3 см галангал
• 2 стебля лимонное сорго
• 6-8 листьев кафир-лайма
• цедра 1 лайма
• 0,5 ч.ложки перца черного горошком
• 1 ст.ложка семян кориандра
• 0,5 ч.ложки зиры
• 2 головки лука-шалот
• 2 ч.ложки рыбного соуса
• 1 ч.ложка соли

1. Для красной пасты перцы чили очистите от семян и порубите. Стебли лимонного сорго очистите от внешних листьев и измельчите. Лук, чеснок, кинзу и имбирь мелко нарежьте.
2. Положите лук, чеснок, чили, сорго, имбирь и кинзу в ступку. Постепенно добавляя масло, истолките. Введите цедру.
3. Кориандр и зиру поджарьте на сухой разогретой сковороде. Затем измельчите и добавьте в пасту. Посолите и тщательно перемешайте.
4. Для зеленой пасты кориандр, зиру и черный перец обжарьте на сухой разогретой сковороде.
5. Галангал, сорго, листья лайма, лук и перец чили мелко нарежьте и положите в блендер.
6. Добавьте рубленую кинзу и все остальные ингредиенты. Тщательно измельчите.
7. Оставьте пасты при комнатной температуре на 1 час. По отдельности переложите в стеклянные банки, накройте пленкой и закройте крышками. Храните в холодильнике не больше месяца.

Приятного аппетита!