Телятина с соусом из тунца

• 1 кг телятины
• 1 л мясного бульона
• 2 яичных желтка
• 1 ст.ложка лимонного сока
• 1 ст.ложка горчицы
• 150 мл оливкового масла
• 200 г тунца консервированного в собственном соку
• 100 мл сливок 20%
• 1 ст.ложка каперсов
• 10 анчоусов в масле

1. Кусок телятины разрежьте на 2 части вдоль волокон. Положите в маринад, приготовленный из 1 стакана белого вина, щепотки розмарина, шалфея и лаврового листа, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
2. Наутро выньте мясо из маринада, обсушите и заверните каждый кусок в несколько слоев пищевой пленки в виде колбаски, свяжите концы.
3. В кастрюле доведите до кипения бульон, опустите телятину в пленке, на-кройте и варите 2-3 часа на слабом огне. Выключите огонь и дайте мясу остыть в бульоне.
4. Снимите пленку и нарежьте телятину на очень тонкие ломтики поперек волокон.
5. Для соуса взбейте блендером в чаше растительное масло, желтки, лимонный сок, горчицу, соль и перец на медленной скорости, а затем на быстрой.
6. Слейте из банки с тунцом сок, рыбу раскрошите. Добавьте в соус тунца, анчоусы, перец, сливки, 1 ст.ложку бульона и бальзамический уксус. Измельчите блендером.
7. Порубите зелень, обсушите каперсы (вместо них можно использовать маринованный огурец).
8. Выложите ломтики телятины на блюдо, полейте соусом, посыпьте зеленью и каперсами.

Приятного аппетита!