Узбекская вареная шурпа

• 500 г бараньих ребрышек
• 50 г курдючного сала
• 200 г лука
• 300 г красного лука
• 300 г моркови
• 300 г репы
• 2 картофеля
• 2 болгарских перца
• 2 помидора
• 1 айва
• 0,5 острого перца
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок базилика
• 1 пучок кинзы
• зира
• кориандр
• соль
• перец

1. В большую кастрюлю с толстым дном влейте 3 л холодной воды, опустите мясо, нарезанное крупными кусками, и на среднем огне доведите до кипения. Снимите пену, добавьте щепотку соли, зиру и кориандр и варите на самом слабом огне.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Сало - кубиками. Положите их к мясу и варите 30 минут. Добавьте крупно нарезанную морковь, картофель, репу, острый перец и варите еще 1 час.
3. Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду и снимите кожицу, добавьте вместе с крупными дольками айвы и мелко нарезанным болгарским перцем в суп. В последнюю очередь положите тонко нарезанный красный лук, доведите шурпу до кипения. Добавьте соль и сахар. Выложите на блюдо мясо и картофель, разлейте суп по пиалам, добавьте в каждую порцию мелко нарезанную зелень и подавайте со свежими лепешками.

Приятного аппетита!