Запеканка из риса и кабачков

• 0,6 стакана отварного риса
• 2 стакана тертого кабачка
• 2 яйца
• 0,6 стакана тертого полутвердого сыра
• 1 луковица
• 1-2 ст.ложки рубленной зелени (укроп, петрушка)
• растительное масло
• сливочное масло
• соль
• перец

1. Лук очистите и мелко порубите. Слегка обжарьте на сковороде в смеси масел. Кабачок вымойте, очистите от кожуры и семян и натрите на средней терке. На такой же терке натрите сыр.
2. В глубокой миске соедините обжаренный лук, тертый кабачок, рубленую зелень, половину тертого сыра и отваренный рис. Добавьте яйца, соль и специи. Все тщательно перемешайте.
3. Форму для выпечки смажьте сливочным или растительным маслом и переложите в нее полученную массу. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.
4. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180 °С духовку и запекайте 30-35 минут -до румяной корочки.

Приятного аппетита!