Овощной суп с перепелиными яйцами

• 20 г риса басмати
• 200 г вареное мясо по желанию
• 1 луковица
• 1 морковь
• 200 г корня сельдерея
• 1 кабачок
• 2 картофеля
• 1 болгарский перец
• 20 г лука-порея
• 2 ст.ложки оливкового масла
• щепотка соли
• щепотка куркумы
• щепотка молотого кориандра
• 6 перепелиных яиц
• зелень свежая

1. Рис промойте и замочите в воде.
2. Репчатый лук очистите, нарежьте кубиками и жарьте на разогретой с 1 ст.ложкой масла сковороде до мягкости. Добавьте специи и подержите на огне еще 5 минут. Выложите готовый лук в кастрюлю.
3. Морковь и корень сельдерея нарежьте. Жарьте подготовленные овощи на оставшемся разогретом масле 5 минут. Затем переложите в кастрюлю с луком. Добавьте нарезанный кубиками картофель. Залейте 1,5 л кипятка и варите на слабом огне 15 минут.
4. Кабачок и перец, очищенный от семян, нарежьте соломкой.
5. Рис откиньте на дуршлаг, обсушите и добавьте в суп. Положите перец и кабачок. Варите 7-10 минут. Добавьте лук-порей, нарезанный кольцами.
6. Положите мелко нарезанное мясо и половинки яиц, сваренных вкрутую. Посолите, посыпьте рубленой зеленью и варите еще 1 минуту.

Приятного аппетита!