Пирог с капустой

Для теста:
• 700-800 г муки
• 0,5 л молока
• 30-50 г свежих дрожжей
• 250 г маргарина
• 2,5 ст.ложки сахара
• 1,5 ст.ложки растительного масла
• ще­потка ванилина
• 1 ч.ложка соли
Для начинки:
• по 400 г квашеной капусты и свежей капусты
• 3 луковицы
• 1 морковь
• 3-4 картофелины
• 1 яйцо
• 1 ст.ложка сливочного масла
• соль и перец по вкусу
• 400 г отварного куриного филе
• растительное масло
Для смазывания:
• 1 яичный желток
• 1-2 ст.ложки сливочного масла

1. В 100 мл теплого молока распустить дрожжи, добавить 1 ч.ложку сахара, перемешать и поста­вить в теплое место для брожения.
2. Маргарин растопить, добавить оставшиеся молоко, сахар, соль, влить опару, всыпать муку с ванилином, замесить тесто и поставить в тепло на 3-4 ч, обминая его каждый час.
3. Квашеную капусту припустить под крыш­кой на сковороде. Добавить нашинкованную свежую капусту и обжарить до готовности на растительном масле.
4. Лук измельчить (1/3 лука отложить). Мор­ковь натереть на терке и спассеровать вместе с луком на растительном масле. Соединить зажарку с капустой, перемешать.
5. Картофель очистить, отварить в подсолен­ной воде до готовности. Затем воду слить, картофель размять в пюре с добавлением сливочного масла и яйца. Посолить.
6. Оставшийся лук обжарить на растительном масле до мягкости. Филе мелко нарезать, соединить с луком, посолить, поперчить, перемешать.
7. Немного теста отложить. Остальное раска­тать в пласт толщиной 0,7-1 см, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сделать бортики. Сверху слоями выложить начинку: картофель - курица - капуста.
8. Из оставшегося теста сделать жгутики, укра­сить пирог. Сверху смазать взбитым желтком и выпекать в духовке при 200 °С до готовности. Готовый пирог смазать сливочным маслом.

• Вместо куриного филе можно доба­вить в начинку жареные грибы.
• Капуста получится нежнее и без спе­цифического запаха, если протушить ее в небольшом количестве молока или сливок.
• Перед тем как отправлять пирог в ду­ховку, дайте ему 15-20 мин расстояться.

Приятного аппетита!